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百年老字号六华春“复活” 变身网红打卡地

通讯员 王蓓 摄

近代京苏大年夜菜发源地,联袂文旅财产注入新动能

百大哥字号六华春“回生”,变身网红打卡地

南报网讯(记者 李子俊)百大哥字号,今又绽芳华。10月16日,远离多年的百年餐饮老字号,近代京苏大年夜菜的发源地——“六华春”从新回生,落户熙南里大年夜板巷街区,并联袂文旅财产注入新动能,成为南京城又一处网红打卡地。浩繁市夷易近旅客闻讯而来,品味影象里的感情味道,感想熏染南京深挚的历史文化秘闻。

查档案找传承人,一批京苏大年夜菜“重出江湖”

一座三进天井的徽派修建,青瓦白墙、权门红窗、古筝琴声袅袅……走进全新开业的“六华春”,仿佛穿越到了百年前的古风古韵中。墙壁上的展陈,讲述了这家百大哥字号的“前世今生”,京苏大年夜菜积厚流光的文化,以及在夷易近国时期曾经“名动世界”的特色菜。店里12个包间,分手以南京城门的名字命名,如聚宝门,光华门,神策门,定淮门等。古色古喷鼻的菜单上,金陵炖生敲、炖菜核、美龄摄生菜、少帅红烧肉等有名京苏大年夜菜“重现江湖”。

“我们到档案馆找出了昔时的菜谱、订单和老照片,请了京苏大年夜菜的传承人、旅游院校专家来做指示,掘客规复了数十道六华春传统菜肴,经历了数遍试菜,力争出现最原汁原味的味道。”南京六华春治理有限公司总经理汤莹说,就拿最闻名的京苏大年夜菜代表之一炖生敲来说,木棒敲击鳝鱼的伎俩、力度和光阴,都是有考究的。

为了与时俱进,相符当下年轻人的口味和破费习气。店里还开拓了一系列既有六华春特色,又适应现代人口味的时尚菜肴,比如鸡煲翅、鲜桃仁西芹百合等。

消掉17年后重现,浩繁市夷易近进店怀旧

“没想到,时隔17年,昔时的影象又回来了。”本日,浩繁市夷易近涌进六华春新店,回忆往日的盛景,感慨不已。

六华春曾经是几代南京人的影象。在这里,京苏大年夜菜一度名动世界。国家级烹饪大年夜师、京苏大年夜菜传人朱宝鼎先容说,六华春创立于1906年清朝光绪年间,夷易近国时期,京苏大年夜菜恰是在这里走向了历史上的第一个壮盛期。据《金陵野史》一布告载,六华春号称“大年夜凡京苏名菜,无所不备”。宋美龄、张学良、孙科等人都是在这里的座上客。

新中国成立后,六华春迎来了新的成长机遇。1956年,淮扬菜一代宗师,有“金陵厨王”美誉的胡长龄,在任六华春菜馆主任时代,将菜品“大年夜改小”,做成小份量、低毛利的家常菜出售,引得市夷易近纷繁前来尝鲜,六华春自此成为南京最出名的本帮菜馆,该店做出的盐水鸭曾荣获全国“金鼎奖”。

历史上,“六华春”餐馆经历数次变迁,从光绪年间的役夫庙东牌楼到1936年迁至贡院西街,1952年迁至新街口中山路,1968年迁至南京火车站正门处,2002年火车站提档进级,“六华春”拆迁,就此百大哥店消掉在南京人的影象中。

既是饭铺也是旅游景点,打造独特“城市咭片”

这次六华春的“回生”,是南京旅游集团联袂古南都集团的佳构。文化和旅游“新动能”的注入,为百大哥字号带来了新活力。

我市一名业内人士表示,“吃住行游购娱”,“吃”是旅游六要素之首,也是旅客感想熏染一座城市、体验当地文化最直接亲近的要领。今年3月,新加坡“厨界教父”黄清标率领的120人美食旅游团,就曾来南京进行了3天2夜的“美食物鉴之旅”,点名品尝“炖生敲”等京苏大年夜菜,欣赏大年夜厨身手。

六华春新店落户熙南里历史文化休闲街区后,不仅是用饭的地方,也成为面向旅客推介南京的新景点。记者把稳到,店里专门辟出了一方戏台,食客们在品尝美食的同时还能听古琴、品茶艺、看表演。“现在来街区夜游的客人越来越多,我们还盘算增开夜宵。”汤莹说。

“南京是历史文化名城。六华春的传承和中兴,使得市夷易近和旅客能够吃到活色生喷鼻的菜肴,看到大年夜师们的精湛身手,让城市影象又有了新的载体。”南京老字号协会秘书长丁澍表示。

南京旅游集团相关认真人表示,接下来“六华春”黄埔路店也将开业。下一步他们还将推动老字号餐饮与电商、外卖等新业态交融成长,并以“金陵菜”的传承和立异为主题,举办厨艺大年夜赛,把“金陵菜”老字号打造成独特的城市咭片。

通讯员 王蓓 摄

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